【旬の味覚/9月②ローカロリーなのにパワフル！なキノコ】

今の季節、雨上がりの晴れた日に山道を歩けば、そこかしこで大小のキノコを目にします。中には、見るからに危なげな毒々しい色をしたものから、そばを通るだけで芳ばしい香りを漂わせるものまで、さまざまな種類があります。

スーパーの野菜売場に並ぶキノコは、温度と湿度を一定に管理した清潔な室内で栽培されている、いわば季節のない野菜。それでも秋と言えばキノコ料理となるのは、私たち日本人が食に対して季節感を大切にしていることの表れではないでしょうか。

と言うわけで、秋風が心地よい今の季節は、やっぱりキノコです。

キノコがローカロリーなのは周知のこと。でも、だからと言って栄養がないワケではありません。じつはキノコには炭水化物も含まれています。ちなみに、カロリーで表するなら、

エノキ＝22kcal

エリンギ=24kcal

マツタケ=23kcal　

参考：レタス=12kcal

※いずれもか可食部100ｇあたり

と意外に低くないです。

それでもキノコがダイエタリーフードとして注目されるのは、炭水化物の中に食物繊維を多く含んでいるからなんです。さらに、この食物繊維は、腸内環境を整えてくれる不溶性食物繊維だから、しっかり食べれば美肌効果も期待できそう。

ほかにもガン予防に効果的と言われるレンチナンやβ-グルカンなどの多糖類、カルシウムの吸収をサポートするビタミンＤも豊富に含んでいます。キノコ嫌いな子どもは少なくありませんが、成長期の子どもたちにこそ食べて欲しい食材ですよね。

さて、冒頭で季節感がないと言ったキノコ。じつはおなじみのシイタケ、春に仕込んだシイタケ菌が夏を越して、はじめて自然発生して出回るのが今の季節。初物と呼ばれて、ひときわ香り高くうまみも濃厚なんです。

だから、今の季節に買うならぜひ、「原木しいたけ」の表示があるものを選んでくださいね！

「シイタケ肉詰め」

シイタケの味と香り、ジュワッと染み出すエキスを丸ごと。

甘からしょうゆで仕上げて、ごはんのおかずにも、お酒のアテにもぴったりです。

[材料(4人分)]
シイタケ(原木栽培)　8～12枚

牛ひき肉　200g

小麦粉　少量

塩　少量

みりん　適宜

濃口しょうゆ　適宜

[作り方]

①    シイタケの軸を切り落とし、カサの白い方に塩を振り、茶こしなどで小麦粉を振りかける。

②    小麦粉を振った上に、牛ひき肉を押しつけるようにして盛り込む。

③    熱したフライパンに少量のサラダ油(分量外)をしき、シイタケを肉の方から焼く。

④    肉に火が通ったらひっくり返して、カサの表面を焼く。

⑤    両面に火が通ったら、再度、ひっくり返して、みりんを注ぎ入れて強火にする。

⑥    みりんが沸騰して大きな泡を立てたら、濃口しょうゆを足して、肉の表面にからめるようにして煮詰める。

⑦    皿に盛り、照り焼きタレを表面にかける。

レッスンのお問い合わせ・お申込みはホームページからどうぞ！

すまや京おばんざい教室公式サイトhttp://3514598.com/

【旬の味覚/9月①ダイエットにぴったり！ホクホクのジャガイモ】

丸ごと蒸かすと薄い皮が割れて、白くほっこりとした顔を覗かせるジャガイモ。春先に収穫される小粒でみずみずしい新ジャガと違い、この時期に収穫されるものはデンプン質をよく蓄えたホクホクとした食感が特徴です。収穫の最盛期は9月中旬。今、まさに畑から掘り出されているところですね。

広く流通しているのは2種類。デンプンを多く含み、ポテトサラダやフライドポテト、コロッケなどに適した「男爵イモ」と、ずんぐり長身で煮くずれしにくいメークインです。

でも最近は種類も豊富になり、品種ごとの味や食感の違いで料理をアレンジするのも楽しみのひとつ。

ちなみに、人気品種のインカの目ざめは、男爵イモよりデンプン含有が多く、ねっとりとした食感が特徴。中には麒麟麦酒株式会社が開発したジャガキッズパープルやジャガキッズレッドなど、新品種もあって、普段お目にかかれない希少種もあるようです。

北海道・厚真町で他品種のジャガイモを栽培する伊藤農場さんでは、今年、なんと58種類を作付け。今まさに収穫の真っ最中。

http://www.itohfarm.com/

いろんなジャガイモを食べくらべてみるのも、楽しそうですよ！

気になる栄養は、抗酸化作用を発揮して細胞のガン化を防いだり、動脈硬化の進行を遅くして廊下を抑制するビタミンＣが豊富。通常、ビタミンＣは加熱に弱く調理すると失われがちだけど、ジャガイモのビタミンＣはデンプンに覆われているので加熱しても失われにくいんです。また、可食部100ｇ中1.3ｇの食物繊維を含むハイファイバー・フード。さらに、カロリーはご飯の半分ほど。おなかもちも良いから、ダイエッターにもおすすめの食材です。

ただし、ビタミンＣは水溶性。お湯でゆでると有効成分が溶け出してしまうので、蒸し器で蒸かすか、電子レンジでの加熱を。肉じゃがなどの煮物は、汁気を少なめに、煮汁を残さず食べられるよう薄味に仕上げるのがポイントですね。

芽には毒性の「ソラニン」という物質が含まれているのでご注意を。暗い常温の場所に置いておくと、ジャガイモが土中と勘違いして芽吹きはじめてしまうので、保管は明るいキッチンの涼しいところがおすすめ。

大人のポテトサラダ～アンチョビにんにく風味～

ほくほくのジャガイモに、アンチョビのうまみにガーリックオイルの香りをプラス。

ビールやワインのおつまみに、パンに乗せてピンチョスにしてもおいしい！

[材料(4人分)]

ジャガイモ(男爵)　4～6個

ＥＸヴァージンオリーブオイル　大さじ4～5

ニンニク　1片

アンチョビ(フィレ)　4枚

濃口しょうゆ　大さじ1

米酢　適宜

コショウ　少々

パセリみじん切り　適宜

[作り方]
①ジャガイモを流水でよく洗い、泥などの汚れを落として蒸し器で蒸す。
※電子レンジにかけて柔らかくしてもＯＫ
②フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れて熱し、ニンニクがキツネ色になったらアンチョビフィレを加え、木べらなどでつぶしながら混ぜ、濃口しょうゆを加えて火を止める。
③ ジャガイモが柔らかくなったら、熱いうちにフキンに包み取り、皮を剥きボウルに入れてフォークなどで粗くつぶす。
④ そこに②のアンチョビしょうゆオイルを回しかけ、米酢とコショウを入れてよく混ぜる。
⑤粗熱が取れたら器に盛り、パセリみじん切りを振りかける。

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【すまや京おばんざい教室、第2回東京レッスン詳細決定！】

6月27日（土）品川と28日（日）青山にて開催された第1回東京レッスンが大好評につき、第2回も開催決定！

価格とお献立もようやく決まりましたので、お知らせ致します♪

ご予約どしどし受付中です！　受付は先着順ですので、どうぞお早めにお申し込みくださいませ～。現在仮予約中の方へは改めてご連絡差し上げますので、少々お待ちください。

《開催日時》

11月7日（土）　①11：00～　②16：00～

11月8日（日）　①11：00～　②16：00～

《場所》

両日ともにCross Kitchen（南青山）にて開催！

《価格》

10,000円（5品＋お土産のちりめん山椒付き）

《お献立》

0.だしの話

前回は昆布と椎茸で取る精進だしについてレッスンを行いましたが、今回は昆布とかつお節を使った一般的なおだしの取り方を学びます。

1.一番だしを使った茶わん蒸し

なめらかで優しい味わいの茶わん蒸し。意外と”す”を作らずに作るのが難しいのですが、そのコツを伝授致します。

2.鴨ロース

お正月に作ればおもてなしメニューとして喜ばれるでしょう。3段階の作り方ですが、時間を守れば失敗なく作れます。

3.さんまのあぶり寿司

旬の生さんまを使って棒寿司を作ります。三枚おろしにも頑張ってチャレンジしてみましょう。

4.豚肉と大根の炒め煮

おばんざいらしい一品。味のよ～くしみた大根は病みつきになること間違いなしです。

5.金時豆の甘煮

こっくり煮えたお豆さん。おばんざいの定番です。最近ではスーパーの出来合いの物で済ませてしまう方も多いですが、ご自分できちんと炊いてみましょう。

《お申し込み方法》

info.sumayacooking@gmail.comまで、下記必要事項をご明記の上、ご送信下さいませ。

・お名前（フルネーム）

・参加予定日＆部（◯時～の部）

・お電話番号

・メールアドレス

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【すまや京おばんざい教室、第2回東京レッスン開催！】

6月27日（土）品川と28日（日）青山にて開催された第1回東京レッスンが大好評につき、第2回レッスンも開催！

《開催日時》

11月7日（土）　①11：00～　②16：00～

11月8日（日）　①11：00～　②16：00～

場所：両日ともにCross Kitchen（南青山）にて開催！

価格帯：第1回レッスンと同程度、6,000～10,000円程度を予定

お献立はまだ未定ですが、蒸し物なんかを考えております♪

続報に乞うご期待です！

ひとまず仮予約を受付しておりますので、参加をご希望の方は下記手順に従ってご一報くださいませ。

《お申し込み方法》

info.sumayacooking@gmail.comまで、下記必要事項をご明記の上、ご返信下さいませ。

・お名前（フルネーム）

・参加予定日＆部（◯時～の部）

・お電話番号

・メールアドレス

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【自分にぴったりのお箸を作りましょ♪ 「お箸作り体験」受付中！】

10/4（日）はすまや京おばんざい教室にて、お箸作りの体験を開催します！

すまやの会員様も、そうでない方も、どなた様でもご参加いただけますので、お気軽にお申し込みください。
いよいよあと1ヶ月を切り、残席数も減って参りましたので、参加をお考えの方はお急ぎくださいませ。
お箸作りで、芸術の秋と食欲の秋を一気に楽しめますよ～♪

▲こちらはすまやの藤田女将が自作したものです！　お店の売り物のように素敵にできていますね。職人さんがきちんと教えてくださるので安心です。

さて、そもそも「お箸作りって一体何をするの？」と、ちょっと耳慣れない方も多いかもしれません。

今回すまやで行うお箸作りでは、朴の木（ホオノキ）を自分で削って、お箸の形にします。
人によって手の大きさや指の長さなどそれぞれ違いがありますから、この機会に自分にぴったりフィットするお箸を作ってみても良いかもしれません。朴の木は軽くて削りやすいので、老若男女皆様にご参加いただけます。
自分の名前や好きな模様を入れることもできますので、完成したものは正真正銘、世界に一つしかないあなただけのお箸になります。

▲こちらは箸頭を拡大した写真。藤田家の家紋を焼印で入れてもらったそうです。カッコイイですね！　ご自分の家の家紋は何だったか、確認しておくと良いかもしれません。

削り終わったお箸は職人さんが預かって一度持ち帰り、漆を塗って”塗り箸”にしてくれます。
毎日の食事に欠かせないお箸を手作りして、食や素材の大切さを実感してみませんか？

＜概要＞ 日時：10/4（日）　13:00～15:00
参加費：3,000円
定員：25名（先着順に受付致します）

＜備考＞
※参加費のお支払は、会員の方⇒当日現金にて持参を、会員でない方⇒お申し込み時に事前入金先をご案内致します。
※お子様のご参加は、小学校5年生以上のお子様に限ります（刃物を使うので、小さなお子様には危険な場合があるためです）。
※職人さんによるお箸の塗りの作業がありますので、皆様のお手元にいくまで半月～1ヶ月ほどかかると思われます。

参加をご希望の方は、レッスンにて講師に参加の旨をお申し出いただくか、下記メールアドレスまで、

info.sumayacooking@gmail.com

・「お箸作り体験」へのご参加希望の旨を添えて
・氏名
・参加人数
・電話
・メールアドレス

以上をお知らせくださいませ。

すまやの会員でない方でもご参加いただけますので、ご遠慮なくどうぞ！
すまやがどんなところか気になっている方も、すまやの雰囲気を知りにお越しいただければと思います。
当日は講師の藤田もおりますので、ぜひ「すまやのおばんざいレッスンってどんなの？」とお尋ねください。

スタッフ一同、多くの方のご参加をお待ちしております！

また、通常のおばんざいコース・おばんざい入門コースのレッスンや、入会をお考えの方の体験レッスン、ご旅行者の方のレッスンへの参加等も随時受付しておりますので、お気軽にお申し付けくださいませ。

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【レッスンの受講がより便利になります！！】

今日は久しぶりの晴れ間がのぞき、お洗濯やお掃除にぴったりですね！

そして晴れと言っても少し真夏の暑さとも変わってきて、爽やかになって参りました。

さて、8月より会員の皆様のお声を受けて、おばんざい入門コースのレッスン参加費のお支払が1回ごとの現金支払いとなりました。

その際に近日クレジットカードでのお支払いも可能になると告知しておりましたが、ついに8月末より導入が始まりました。

現金でのお支払ではおつりのないようにとお願いをしているため、なかなかちょうどご用意いただくのが大変なこともあったかと思います。

クレジットカードであれば、お手持ちの現金を気にすることなくご受講いただけますので、さらにレッスンの受講がスムーズになるかと思います。

ぜひご利用くださいませ！

※恐れ入りますが、現段階では導入は体験レッスンとおばんざい入門コースのみとなっております。おばんざいコースへの導入の予定は今のところございませんので、ご容赦ください。

また、土日祝日のレッスンは満席となるのが早くなっております。

今月のレッスンのご予約がまだの方はお急ぎくださいませ。

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【おばんざいコースの価格改定のお知らせ】

昨日から9月になり、連日の雨もあってか、朝晩はぐっと涼しくなってきましたね。

記事にするのが少し遅くなってしまいましたが、本日はおばんざいコースのレッスン参加費の価格改定のお知らせをさせていただきます。

これまで5,400円（税込）で行わせていただいていたのを、2015年9月より6,000円に変更させていただくこととなりました。

材料費の価格高騰などございまして、今回改定に踏み切らせていただきました。
会員の皆様や今後おばんざいコースにお進みいただくご予定の方にはご迷惑をおかけしますが、何卒ご理解いただければと思います。

毎月多くの会員様がレッスンにご参加くださっていることで、当教室が今日まで続いてきていること、大変ありがたく感じております。
どうぞ今後とも宜しくお願い申し上げます。

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