2月おばんざいコースのレッスン内容

2月のおばんざいレッスンはバレンタインスペシャル！
いつものおばんざいを欧風の家庭料理に変えて、
食後のお楽しみにチョコレートのスイーツをつくります。

主菜：カルディラータ
スペインのブイヤベース風シーフードのトマト煮込み。
旬の魚介でアレンジすれば、季節の味を楽しめますよ。

副菜：ポテトアンナ
ポテトが主役、食べごたえのある脇役。

生クリームとジャガイモの名コンビは、子どもや男性にも人気です！

副菜：ハクサイのサラダ
寒さ厳しい今頃のハクサイは、甘くてシャキシャキ！
柑橘の果実を合わせて、ドレッシングもおいしく、華やかな１品になります。

スイーツ：オランジェット
蜜漬けにしたオレンジピールをほろ苦いビターチョコでコーティング。

深めにローストした芳ばしいコーヒーと合わせて、おしゃべりタイムにどうぞ。

男子専科、はじめます！

お料理は初心者、だけど、食べること、つくることにこだわりたい男子のためのお料理レッスン、1月からスタートします。 レッスンでは、まるごと１尾の魚をさばいたり、ダシの取り方をみっちり探求したり・・・。 男子ならではのこだわりをきわめるプログラムを満載。参加するごとに究極のお料理男子へとステップアップできます。

◆レッスン内容の例◆
・黄金のダシをきわめる
・まるごと1尾の魚をおろす
・まるごとの鶏をローストする
・銀シャリを炊く

などなど、ご参加男子のみなさまのリクエストにも、どんどんお応えしていきます。
お料理男子目指して、いざ来たれ!!
開催は・・・ ◆毎月第4日曜　午後4時～（所要3時間）

◆入会金　1万円　※当教室会員の方は入会無料

◆参加費　1回4000円＋材料費（1000～1500円くらい）

お問い合わせ・ご参加お申込みは、

すまや京おばんざい教室ホームページからどうぞ。
http://3514598.com/

ゆず湯でほっこりの日

1月22日は冬至。
日の出から日の入りまでの時間が1年で一番短い日＝太陽の力が弱い日です。

だからかな？

今日の京都は、いつもより寒くて、空の色もどんより重い感じ。
こんな日は、早く帰って温かいゆず湯に浸かり、ほっこりしたいものです。

さて、冬至は太陽の力が弱まる日であり、この日を境に再び太陽の力がよみがえると考えられています。そこで冬至は「一陽来復(いちようらいふく)」と言い、悪い運気が良い運気へと転じる日とされています。悪いことが続いても、良い方向へ向かう。冬至は、そんな嬉しい日と言うわけです。

そんな良き日に、身を清めて厄祓いをするための禊として入っていたのがゆず湯。爽やかな柑橘の香りで邪気を払い、清らかな気持ちで節目の日を迎えよう。ゆず湯にはそんな思いが込められているのですね。

ゆずには、血行を促進して冷え性をやわらげたり、体温を上げて免疫力を高める効果もあります。それゆえ、ゆず湯に入ると、１年間風邪をひかないとか。

柑橘の香りのアロマ効果でリラックスして、今夜はゆっくり眠れそうですね。

お問い合わせ・ご参加お申込みは、

すまや京おばんざい教室ホームページからどうぞ。
http://3514598.com/

12月前半のおばんざいコース

12月前半は恒例のおせち料理レッスンです。

おせち料理の意味や素材の由来、縁起といったお話も織り交ぜながらのレッスン。

「年に１回しか作らないから」とおさらいとリハーサルの意味を込めて、毎年ご参加くださる会員さまもいるほどの人気です。

献立は三段重ねの重箱に詰める13品。

［一の重］

酒の肴にもなる「祝肴」を取り合わせ。

お口取りの伊達巻や栗きんとんなどもお教えします。

・黒豆

・田作り

・数の子

・紅白かまぼこ

・たたきごぼう

・栗きんとん

・伊達巻

「マメに働く」との意味が込められた黒豆。
家族が一年、一生懸命に働き、元気に過ごせますようにとの願いを込めています。

［二の重］

鯛や海老などの焼き物と、細工切りしたカブラの甘酢漬け。

いわばメインディッシュと添え野菜です。

・牛肉のアスパラ巻

・ぶりの照焼

・菊花かぶら

・海老のうま煮

海老は長寿のシンボル。

腰の曲がるまで長生きして、との願いを込めて、

クルッと背の曲がった姿に煮あげます。

［三の重］

里の幸をたっぷり使った「煮物」を詰める三の重。

おめでたい形の飾り切りで、華やかに仕立てます。

・七宝煮

・昆布巻き

古くから「広布」＝「ひろめ」と呼ばれ、

「よろこぶ」「名を広める」「出世する」に通じるとされてきた昆布。

子孫繁栄の縁起物として、お祝い膳に欠かせない食材です。

京料理店の女将が講師だから、本格的な味ながら、

ちょっと手抜きの裏ワザもお教えします。

ぜひぜひ、ご参加ください！

お問い合わせ・ご参加お申込みは、
すまや京おばんざい教室ホームページからどうぞ。
http://3514598.com/

おいしい遠足に行ってきました♪

紅葉の美しい丹波篠山に、黒豆の収穫に行ってきました。
メンバーはお教室の会員さん10人に、初級コース講師の伊東先生、おばんざいコース講師の藤田先生とスタッフの総勢13人。ハイエース１台を借りて、遠足気分で出かけました。

当日は雨天の予報もなんのなんの!! 
気持ち良い快晴、青い空に白い雲がきれいな秋晴れになりました。

お世話になった垣内農園の垣内さんによると、枝豆らしく食べられる時期は、残念ながら10日ほど前だったそう。見た目、枯れたような葉に隠れて、ちょっと黄色くなった枝豆がタワワに実っていました。

 
この熟した黒豆、ちょっと長めに茹でて、パラリと塩をまぶして食べると、ホクホクとしておいしいんです。
 

畑仕事の小休止に、垣内さんが茹で上げを差し入れしてくれました。茹でたてホクホクはまるで栗のようでしたよ♪ 



みなさん、おいしい黒豆の枝豆を持って帰るべく、黙々と畑での作業に没頭してます(笑)。 

新設の初級コースで講師を務める伊東先生も参加。
おいしい黒豆の収穫に没頭です！

枝豆で食べるには熟成が進んでいるものは、お正月の黒豆煮にするため、あえて枝に残しました。そして、乾燥を早めるために“葉落とし”という作業をして温存です。

畑のあとは丹波ワインのワイナリー見学。 すでにぶどう畑の収穫は終わっていましたが、紅葉し始めたぶどうの葉が夕日に染まって黄金色に輝く風景は、本当に見事でした。

畑では貴腐ワイン用に詰み残していたぶどうを摘んでお味見。 ほのかに酸を残しつつ、凝縮された果実味のおいしさに、仕上がりのワインにも期待が高まりました。

11月前半おばんざいコースお献立

寒い夜、ほっこりカラダを温めてくれるおばんざい。11月前半のレッスンは、晩秋の冷え込みにうれしいあったかい品々をお教えします。

タラのけんちん蒸し きのこあんかけ


たっぷりの野菜をサンドして蒸し上げたタラに、きのこのあんをトロリ。
きのこあんと材料の下ごしらえさえしておけば、１人分ずつ仕上げられるから、塾やお仕事で遅くなった家族にも、簡単にできたてを用意してあげられます。

肉巻き大根


瑞々しい大根に豚バラ肉を巻いてあまからく照り焼き風に仕上げ。大根に豚バラのコクがマッチして、ごはんにも日本酒にもぴったり。


炊きたての新米がすすむくん！です。

ほうれん草と菊花の和え物

目の疲れにも良いと言われる漢方食材の菊花。

緑のほうれん草に、鮮やかな黄色が映えて、華やかに食卓を彩る副菜の1品です。

菊花のほろ苦さがアクセントになって、いつものほうれん草のおひたしとはひと味違う印象です。

さつまいものみそ汁
秋の定番、おみそ汁の具材の人気もの！　定番だからこそ、きちんとお教えします。
















レッスンご参加のお申し込みは、ホームページからどうぞ！
http://3514598.com/

おばんざいレッスン体験受講の募集！

すまや京おばんざい教室では、この秋から初級コースを開講します。
それに先駆けて、今月は大々的に体験レッスンを開催します!!!

「お料理教室って、どんなの？」
「ほかの料理教室とは、どう違うの？？」

と、そんな疑問にお応えするお気軽体験プログラムです。

［体験レッスン］
◆開催日：昼の部＝毎週日･月・水曜、夜の部＝毎週月曜
　　　　　※いずれも10月のみ
　　　　　　 11月の体験レッスン日は後日発表いたします
　　　　　※10月12・13日はイベント出店のため休講

◆参加費：5,400円（入会金不要、材料費・税込み）

◆レッスン内容
おばんざいについて、調理のコツなど講話
一汁二菜のお献立、調理実習
おつくりいただいた料理での食事

◆お献立
鶏肉の柚子ごしょう焼き
鶏もも肉をおいしいタレで照り焼きに、柚子ごしょうの香りとピリ辛アクセントを添えて仕上げます。

五色白和え
色とりどりの野菜をたっぷり入れた、彩り豊かにヘルシーな白和え。おばんざいの定番です。

豆腐と干し椎茸のお味噌汁
上品なおダシの風味にやさしいお味噌のコク。毎日の食卓に欠かせない、基本のお味噌汁です。
 

  








ほかにも体験レッスンでは、おばんざいとは？やお献立のちょっとしたコツなどもお話しさせていただきます。


お申し込み･お問い合わせは、すまやホームページからどうぞ。 http://3514598.com/