【11/20（日）「日本酒の会～新潟編～」献立の紹介】

11月ももう半ば、めっきり冷え込んできた今日この頃ですが、今週末の日曜日はいよいよ「日本酒の会～新潟編～」が開催！

まだお席に空きがございますので、気になる献立と共にお知らせいたします。

〈献立〉

◎おばんざい三種盛り

突き出しです。

◎冬の京野菜バーニャカウダ

バーニャカウダはイタリア料理で、アンチョビ・ニンニク・オリーブオイルを混ぜ合わせたディップソースを鍋で温め、野菜を浸して食べる料理です。今回は贅沢に京野菜をディップ！

◎お造り

旬のお魚を使ったお造りを用意する予定です。

◎風呂吹大根と生麩の素揚げ～柚子味噌がけ～

風呂吹（ふろふき）は、野菜等を大きめに切って茹でたり煮たり蒸したりしたものに練り味噌をかけて食べる、冬ならではの日本料理です。アツアツほくほくの大根ともっちり生麩に、冬らしく香り高い柚子味噌をかけます。

◎もみじ鯛の塩麹蒸し～きのこ添え～

晩秋にとれる鯛は、春の桜鯛よりも鱗の赤みが強いため、同じ時期に盛りを迎える紅葉になぞらえて「もみじ鯛」と呼ばれています。一年の中でも脂ののりが最高の状態だと言われていますので、どうぞお楽しみに！

◎かしわの柚子胡椒焼き

鶏もも肉の照り焼きに柚子胡椒でぴりっと一味加えた、おばんざいの定番。

◎コッペガニの酢の物

コッペガニは松葉ガニのメスの事で、サイズは小さいですが外子と内子があるのが特徴です。外子はカニのお腹に抱かれるように入っている、オレンジ色でプチプチとした食感のするいわゆる受精卵にあたるもの。内子はカニの甲羅側、卵巣に入っている無精卵にあたります。どちらも独特な風味と濃厚な味がすると好む方が多いです。もちろん、お酒にもよく合います！

◎生姜ごはんと赤だし

生姜は体がぽかぽかあたたまる上に、お酒の後に食べれば二日酔いの防止など、すっきりと酔いがさめやすい優れものです。

〈新潟の日本酒8種〉
①純米吟醸「越乃寒梅　灑（さい）」　石本酒造
②本醸造「妙高山」　妙高酒造
③純米大吟醸「越の誉」　原酒造
④純米吟醸　無濾過　生貯蔵瓶火入れ「謙信」　池田屋酒造
⑤純米吟醸「越後の蔵秘伝」　君の井酒造
⑥本醸造「月不見の池」　猪又酒造
⑦特別純米　火入れ「根知男山」　渡辺酒造
⑧純米吟醸・生詰原酒　加茂錦酒造

〈概要〉
日時：11月20日（日）18:00-20:30
場所：すまや京おばんざい教室（アクセス・交通案内）
参加費：6500円（税込）
※当日、現金による支払いで承ります

〈備考〉
対象：すべての方
※会員様はもちろん、すまやにご興味のある方ならどなた様でも歓迎です！
定員：20名
持ち物：特になし
講師：日本酒ソムリエの資格を持った当教室主宰の藤田講師が、日本酒の楽しみ方をお教えします。

〈お申込み方法〉
お申込みフォーム　よりご予約ください！
申込締切：11月18日（木）

★すまやへのご入会を検討されている方へ
おばんざいを習える体験レッスンもございますので、はじめての方へ　をご覧ください！

レッスンのお問い合わせ・お申込みはホームページからどうぞ！
すまや京おばんざい教室公式サイト http:/3514598.com/

【12月おばんざい入門コースの献立ご案内】

おばんざい入門コース、12月の献立のお知らせです。
今月はお酢をたっぷり活用！　アク抜きから味付けまで大活躍してくれます。



◎きのこ汁：「ゴボウのアク抜き」
たっぷりのきのこにゴボウも入れて、食物繊維がぎっしり詰まった汁物があっという間に完成します！
ローカロリーなので、食欲の秋についてしまったお肉が気になる方にもおすすめ。
このメニューの一番のポイントは、ゴボウのアク抜き。豚汁や炊き込みごはんにきんぴらなど、ゴボウを使う場面はたくさんあるかと思います。このアク抜きをマスターしておけば、ゴボウ料理に敵なしです！

◎鶏つくね：「ミンチの練り方」
作りたてはもちろん、冷めてもおいしく、お弁当のおかずにもなる、そして鶏肉なのでヘルシーな、簡単つくねです！
ニンジンを入れて野菜も食べられる仕立てでいただきましょう。加える具材のアレンジ次第で、色々な風味や食感のつくねを楽しむこともできます。
ミンチを使う際には、作る料理に合わせた練り具合で練ることが重要です。今回はつくねに使うミンチの練り加減を覚えましょう！　もちろん、ハンバーグなどにも応用できます。

◎きゅうりとおじゃこの酢の物：「合わせ酢の作り方と板ずり」
さっぱりとした酢の物は、肉料理との相性が良い副菜です。今月はきゅうりとおじゃこを使って、お財布にも優しい、基本の酢の物に挑戦してみましょう！
また、レッスンでは二杯酢・三杯酢といった合わせ酢についてもお話ししますので、合わせ酢の種類とそれぞれの割合を覚えておけば、料理のレパートリーがぐっと広がります。
さらに、お酢には血液をサラサラにしたり、便秘解消や疲労回復といった効果が期待できますので、カラダにも良いことがたっぷり。必見です！

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【11月おばんざいコースの献立ご案内】

お待たせいたしました。
今月11月のおばんざいコースの献立をお知らせします。



◎タコのガーリックソテー
実は日本では、世界中のタコの漁獲高のうち約6割を消費しているということをご存知でしょうか？　我々日本人は世界的に見ても、タコが大好きな民族のようです。
そんなタコを、今回はオリーブオイルとにんにくを使った、スペイン料理のアヒージョ風のソテーでいただきましょう！
タコには抗酸化作用があり、アンチエイジング効果が期待できます。また、鉄分・ナイアシン・ビタミンEといった貧血や冷えに効く成分も豊富に含まれていますので、女性の強い味方となってくれる食材と言えます。

◎ポテト餅の海老野菜あんかけ
じゃがいもで作ったもっちもちのお餅に、海老と九条ねぎとインゲンを具材にした、ヘルシーなあんをかけます。
じゃがいもにはビタミンB群、ビタミンC、ミネラル成分がとても豊富に含まれており、特にビタミンCはミカンに匹敵するほど！　ビタミンCはガンや高血圧、心筋梗塞などの成人病の予防に役立つ他、もちろん美容効果もたっぷり。ビタミンCはコラーゲンの生成を助けてくれますので、美肌作りに欠かせません。

◎辛子れんこん
九州の熊本の郷土料理である辛子れんこんは、昔からお正月によく食べられていたそうです。昨今では全国的に有名になり、広く食べられるようになってきました。
れんこんにはビタミンCが豊富に含まれており、しかもレンコンにはでんぷん質が多く含まれているため、加熱料理をしても多くのビタミンCが残ってくれます（上のメニューのじゃがいもにも同様の効果が！）。ビタミンCには疲労回復効果や、コラーゲンを生成して美肌作りを促進する効果が期待できますので、冬の美容にもおすすめです（じゃがいもと蓮根を食べれば怖いものなし!?）。
また、辛子の辛味には食欲増進効果があり、唾液の分泌を促したり、胃を刺激したりする作用があるので、食欲がふるわない時にぜひ食べてほしい1品です。

◎蕪とお揚げと九条ねぎの赤出汁
旬の蕪を使った赤味噌のお味噌汁です。
蕪には胃腸を健康に保つ、生活習慣病を予防する、貧血を予防する、むくみを予防・改善する、便秘や下痢を解消する、といった数々の嬉しい効果が期待できます。
風邪をはじめ、体調が優れないことが増えがちな冬にはぴったりです！

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【10/30（日）宇治での陶芸体験の様子（後編）】

前回に引き続き、10/30（日）に開催した陶芸体験遠足の様子をお伝えしていきます！
本日は後編と題しまして、陶芸体験の様子と参加者の作品を紹介いたします。

▼前編（昼食と宇治散策）
http://sumayacooking.blogspot.jp/2016/11/1030.html

まずは粘土を平たくのばす作業。
ここできちんとのばしておかないと、後でお皿の大きさに対して粘土の直径が足りないという初歩的な失敗になってしまいます……（すまやスタッフの体験談）。

しっかりとのばした粘土の表面を整えたら、思い思いに選んだ型を使って成型していきます。
実は四角い型は角が割れやすく、ちょっと難しいようです。初めての方には角のない円型のお皿がおすすめかもしれません。

こちらはおばんざいコースの藤田講師の作品。今回は箸置きを大量生産。
来年の干支にちなんだ鶏の絵を描いた（自筆）箸置きと、スプーン・ナイフ・フォーク等を置くことができる洋食のレストだそうです。
今後のレッスンにも登場する予定だそうなので、どうぞお楽しみに♪

そしてこちらは、陶芸経験者の会員さんの作品。モダンなモザイク柄ですね！
2色のサイコロ状の粘土を組み合わせて、この柄を出しているそうです。粘土の継ぎ目から割れないかが一番の懸念事項のようですが、焼き上がりが楽しみですね！

焼き上がりは来月12月上旬の予定。
また完成品については届き次第お知らせします！

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【10/30（日）宇治での陶芸体験の様子（前編）】

初夏に開催して大好評だった陶芸体験遠足を、先日10/30（日）に再び開催しましたので、その様子をお伝えします！

本日は前編と題しまして、昼食と宇治散策について書いていきます。

JR宇治駅でお昼前に集合したら、まずはもうお馴染みの「魚留（うおとめ）」さんへ。
駅からわずか徒歩3分、宇治橋や平等院鳳凰堂の参道へと続く宇治橋商店街から1本入ったところにあります。
賑やかな商店街とは打って変わって、落ち着いた雰囲気でお食事を楽しめるお店です。

ランチコースは、先付・お椀・お刺身/天ぷら・八寸・ごはん・デザートと盛りだくさんで、なんと驚きの2,000円（税別）！
参加した皆さん、内容が豪華すぎて恐縮しつつも、おいしいお料理をぺろりと平らげました。
こちらは今回の遠足を主催したおばんざいコース藤田講師の、宇治でのランチに特におすすめのお店なんだそうです。大変人気のコースなので、こちらのランチコースは予約推奨とのことです！

食事が終わったら、商店街を少し散策。
こちらも藤田講師おすすめ、お茶の「山本甚次郎」さんです。
現在では宇治で唯一、「ほんず栽培」という方法でお茶を作っておられる茶園だそうです。
ほんず栽培は宇治で400年以上続くとされる伝統的な栽培方法ですが、非常に手間がかかるため、今ではこの栽培方法を用いる茶園は山本甚次郎さんだけになってしまったそうです。

※ほんず栽培とは
春先のお茶の新芽が出る頃に、葦や稲わらを編んだもので茶畑を覆い、直射日光を遮ってお茶を育てる栽培方法です。光を遮ることで、露天で栽培されるお茶よりも茶葉の色が鮮やかになり、独特の香りを放つようになります。また、味も特徴的で、まろやかな旨みと甘みが感じられます。

店内には香ばしいお茶の香りで常に満たされており、通りすがりの人も思わずのぞき込んでいきます。
今回は抹茶になる寸前の茶葉「碾茶（てんちゃ）」の水出しと、それを焙じた「焙じ碾茶」を試飲させていただきました。サービス精神たっぷりの若いご主人は、「なんでも試飲できますので！」と気前よく言ってくださいました♪
みなさんそれぞれ気に入ったお茶を購入させていただき、大満足です！

この後はいよいよ陶芸体験へ！
次回に続きます。

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【2016秋冬限定クーポン「2人で来ると1人分無料」配布中@入門コース】

もうお手元にある方や、すでに使ってくださった方もいらっしゃるかと思います、おばんざい入門コースの2016秋冬限定クーポンの紹介です。


▲「クーポンとにゃ……!?」思わず猫ちゃんもじっと注目？

本クーポンは、9月半ば以降にレッスンを受けてくださった入門コースの会員様に順次配布しております。

〈クーポンの概要〉
1）会員の方と非会員の方が2人で参加
　→1人分のレッスン料が無料

　　通常は1レッスンあたり5,400円（税込）/名のところ、2人で5,400円（税込）に！
　　※会員の方が受講される通常のレッスンに、非会員の方が一緒に参加・体験できるという形です。

2）配布期間
　→2016年9半ば～2016年11月いっぱいを予定

3）使用期限
　→2016年10月1日～2016年12月31日
　　※年末には休業日がある予定です。

例えば、一緒に参加されたお2人で割り勘をすれば、1人あたりのレッスン料は2,700円（税込）ととってもお得になります！
会員の方はもちろん、一緒に来られる方もレッスンの体験が通常の半額で受けられますので、お互いに嬉しいこと尽くし。

＊注意点＊
会員の方同士ではご利用いただけません。

★入門コースの会員様へ

お申込みフォーム　よりご予約ください！
※上記チケットの利用の際には、会員の方が代表してお申込みください。チケット利用の件も忘れずにご明記ください。

★入門コースへのご入会を検討されている方へ
通常の体験レッスンもございますので、はじめての方へ　をご覧ください。

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【11/12（土）＊第5回＊京都市中央卸売市場・海鮮バーベキューツアー】

すまやの運営を行う株式会社のぞみ主催で、これまで好評だった市場でのバーベキューツアーを再び開催します。
今回で5回目となります。

どなた様でもご参加いただけるツアーですので、すまやの会員様ももちろんご参加いただけます！

以下、ツアーの詳細になります。

***

【京都市中央卸売市場・海鮮バーベキューツアー①】
2016/11/12(土) 9:00 ～11:00
↓お申し込みはこちら
https://goo.gl/ALGVWV

【京都市中央卸売市場・海鮮バーベキューツアー②】
2016/11/12(土) 11:00 ～ 13:00
↓お申し込みはこちら
https://goo.gl/IfNFcC

食欲の秋！！スペシャルコース開始
京都市内にはあるけれど、普段はプロしか入ることのできない京都市中央卸売市場。実は日本で初めてできた「中央卸売市場」なのです！
毎日のように有名料理人や高級料亭の方が食材を仕入れに来る、
本物の市場であなたも美味しい海鮮を味わってみませんか？

当日は1ヶ月に1度の食彩市が開催されており、場内でお買い物をすることができます。このツアーでは、ミシュランで星を獲得している実力派シェフからも熱い支持を受けている、市場のカリスマバイヤーを訪問。仕事に関するお話をお聞きしつつ、ツアーの終盤には厳選した特選素材のバーベキューを楽しみます。

毎月好評を頂き満員御礼となっている本ツアーですが、11月はさらにパワーアップ！

通常の「スタンダードセット」に加え、
バーベキューの食材やお料理がグレードアップした
「秋の味覚を味わう　スペシャルセット」をご用意しました。

「スタンダードセット」　1名様　3,000円
市場ツアー+海鮮バーベキュー（食材4～5種類）

「スペシャルセット」　　1名様　5,000円
市場ツアー+海鮮バーベキュー（食材4～5種類）
+プレミアムバーベキュー食材3品＋お刺身+旬のデザート（果物）
※ツアーの内容は同じです。バーベキューの際の食材がグレードアップします。

歴史と本物の雰囲気を感じながら、
美味しい魚介類を楽しんでください！

日時：2016年11月12日（土）
①9：00～11：00　
https://goo.gl/ALGVWV

②11：00～13：00
https://goo.gl/IfNFcC

場所：京都市中央卸売市場・第一市場
集合：JR嵯峨野線「丹波口」駅改札前
　　（改札は1つだけです）
定員：各回30名様
費用：スタンダードセット　3,000円
　　　スペシャルセット　　5,000円
　　　未就学児　　　　　　1,000円
申込〆切：11月5日（土）

【キャンセルについて】
※お支払い完了後のキャンセルは不可となっております。
勝手を申しますが、ご理解いただけますと幸いです。

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