12月前半のおばんざいコース

12月前半は恒例のおせち料理レッスンです。

おせち料理の意味や素材の由来、縁起といったお話も織り交ぜながらのレッスン。

「年に１回しか作らないから」とおさらいとリハーサルの意味を込めて、毎年ご参加くださる会員さまもいるほどの人気です。

献立は三段重ねの重箱に詰める13品。

［一の重］

酒の肴にもなる「祝肴」を取り合わせ。

お口取りの伊達巻や栗きんとんなどもお教えします。

・黒豆

・田作り

・数の子

・紅白かまぼこ

・たたきごぼう

・栗きんとん

・伊達巻

「マメに働く」との意味が込められた黒豆。
家族が一年、一生懸命に働き、元気に過ごせますようにとの願いを込めています。

［二の重］

鯛や海老などの焼き物と、細工切りしたカブラの甘酢漬け。

いわばメインディッシュと添え野菜です。

・牛肉のアスパラ巻

・ぶりの照焼

・菊花かぶら

・海老のうま煮

海老は長寿のシンボル。

腰の曲がるまで長生きして、との願いを込めて、

クルッと背の曲がった姿に煮あげます。

［三の重］

里の幸をたっぷり使った「煮物」を詰める三の重。

おめでたい形の飾り切りで、華やかに仕立てます。

・七宝煮

・昆布巻き

古くから「広布」＝「ひろめ」と呼ばれ、

「よろこぶ」「名を広める」「出世する」に通じるとされてきた昆布。

子孫繁栄の縁起物として、お祝い膳に欠かせない食材です。

京料理店の女将が講師だから、本格的な味ながら、

ちょっと手抜きの裏ワザもお教えします。

ぜひぜひ、ご参加ください！

お問い合わせ・ご参加お申込みは、
すまや京おばんざい教室ホームページからどうぞ。
http://3514598.com/

おいしい遠足に行ってきました♪

紅葉の美しい丹波篠山に、黒豆の収穫に行ってきました。
メンバーはお教室の会員さん10人に、初級コース講師の伊東先生、おばんざいコース講師の藤田先生とスタッフの総勢13人。ハイエース１台を借りて、遠足気分で出かけました。

当日は雨天の予報もなんのなんの!! 
気持ち良い快晴、青い空に白い雲がきれいな秋晴れになりました。

お世話になった垣内農園の垣内さんによると、枝豆らしく食べられる時期は、残念ながら10日ほど前だったそう。見た目、枯れたような葉に隠れて、ちょっと黄色くなった枝豆がタワワに実っていました。

 
この熟した黒豆、ちょっと長めに茹でて、パラリと塩をまぶして食べると、ホクホクとしておいしいんです。
 

畑仕事の小休止に、垣内さんが茹で上げを差し入れしてくれました。茹でたてホクホクはまるで栗のようでしたよ♪ 



みなさん、おいしい黒豆の枝豆を持って帰るべく、黙々と畑での作業に没頭してます(笑)。 

新設の初級コースで講師を務める伊東先生も参加。
おいしい黒豆の収穫に没頭です！

枝豆で食べるには熟成が進んでいるものは、お正月の黒豆煮にするため、あえて枝に残しました。そして、乾燥を早めるために“葉落とし”という作業をして温存です。

畑のあとは丹波ワインのワイナリー見学。 すでにぶどう畑の収穫は終わっていましたが、紅葉し始めたぶどうの葉が夕日に染まって黄金色に輝く風景は、本当に見事でした。

畑では貴腐ワイン用に詰み残していたぶどうを摘んでお味見。 ほのかに酸を残しつつ、凝縮された果実味のおいしさに、仕上がりのワインにも期待が高まりました。