【年末年始のお知らせ】

教室の年末年始の開講日程と休業期間のお知らせです。



◎おばんざい入門コース
年内最終日…12月23日（土）昼
新年初日…1月9日（祝月）昼

◎おばんざいコース
年内最終日…12月24日（土）昼
新年初日…1月7日（土）夜

※おばんざい特別メニューの「おせちづくり」のみ12/30（金）に開講します。

◎体験レッスン
年内最終日…12月26日（月）昼
新年初日…1月7日（土）昼

※12・1月は年末年始にお休みさせていただくため、レッスン開講日数が少なめとなっております。ご予約はお早めにお済ませくださいませ。

《休業期間》
12/27（火）～1/6（金）
会員様から講師へのレッスンの申し込みは随時対応いたします。
下記の各お問い合せフォームをご利用ください。

☆おばんざい入門コース専用　お問い合わせフォーム
☆おばんざいコース専用　お問い合わせフォーム

※その他のお問い合わせフォームは休業期間中は機能いたしません。
お急ぎの方は　075-351-4598　までお電話ください。
その他のお問い合わせフォームより受け取ったメールには、　1/10（火）より　対応させていただきます。

レッスンのお問い合わせ・お申込みはホームページからどうぞ！
すまや京おばんざい教室公式サイト http:/3514598.com/

【1月おばんざいコースの献立ご案内】

新年最初のおばんざいコースの献立のご案内です！
年末年始の食べ過ぎにも効きそうな、さっぱりだけど栄養たっぷりのメニューをご用意しました。


※写真はイメージです。

◎白身魚の南蛮漬け
南蛮漬けとは、揚げたての食材を南蛮酢に漬け込んだ料理。
味が素材の奥深く浸透し、さらには肉や魚の生臭みを消してくれ、骨まで美味しく食べる事ができます。
とっておきの南蛮酢のレシピを伝授しますので、お楽しみに！

◎ゆで豚の薬味醤油

お好みの薬味と醤油を合わせた特製ダレを作って、ゆで豚に添えます。

豚肉はゆでて食べることで、余計な脂が落ちてさっぱりと食べられます。

◎鱈白子豆腐
1月は鱈の白子が一番おいしい旬の時期！
ペースト状にした白子を豆腐のように固めて作る、味わい深い白子のお豆腐に挑戦。

◎舞茸とよもぎ麩の白和え

香りと旨みがたっぷり、歯ごたえも良い舞茸に、もちもちの京生麩を合わせた白和えです。

落ち着いたよもぎ色が白い衣の隙間からのぞき、まるで冬の庭先のような彩りに仕上がります。

水っぽくならないよう、衣作りのポイントもしっかり押さえてお教えします！

★おばんざいコースの会員様へ
お申込みフォーム　よりご予約ください！

★すまやへの入会を検討されている方へ
体験レッスンがございますので、はじめての方へ　をご覧ください。

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【2017/1/27（金）-29（日）第5回東京レッスン献立決定！（予約受付中）】

今月頭より一般予約受付を開始した東京での出張レッスン。

大変お待たせしてしまいましたが、献立が決定いたしましたのでお知らせいたします！

参加をお悩みの方はぜひ参考にご覧ください。

年始ということで、おめでたい料理を集めてみました！

※写真はイメージです。

［献立］全5品を予定
◎鯛の塩釜

塩釜焼きとは、食材を大量の塩で包んで蒸し焼きにした料理です。塩は味付けのために使うのではなく、完全に密閉された中で食材を蒸して旨みを逃がさないために用います。素材の味が引き立つおもてなしの一品として、マスターしておきたい献立です。

今回使う鯛と言えば、昔から高級品とされてきました。珍しい塩釜焼きの形で祝いの場や宴席に供すれば、大変喜ばれたそうです。

◎ゆで豚の薬味醤油

お好みの薬味と醤油を合わせた特製ダレを作って、ゆで豚に添えます。

豚肉はゆでて食べることで、余計な脂が落ちてさっぱりと食べられます。

◎かぶら蒸し

かぶら蒸しは、すりおろしたかぶらを魚の切り身の上に乗せて蒸す料理。さっぱりとしたかぶらは、淡白な白身魚との相性が抜群なのです。

しっかりすりおろせば滑らかな舌触りに、粗めにすりおろせば食べごたえのある食感になります。

和食のおもてなし料理の鉄板です。

※かぶら＝かぶです。正式名称が「かぶら」で、関東方言が「かぶ」なんだとか。

◎舞茸とよもぎ麩の白和え

香りと旨みがたっぷり、歯ごたえも良い舞茸に、もちもちの京生麩を合わせた白和えです。

落ち着いたよもぎ色が白い衣の隙間からのぞき、まるで冬の庭先のような彩りに仕上がります。

水っぽくならないよう、衣作りのポイントもしっかり押さえてお教えします！

◎昆布巻煮

「よろこぶ」から転じておめでたい食材とされる昆布。お正月のおせちをはじめ、ハレの日には欠かせない一品です。

時間をかけてふっくらと煮た昆布は旨みが増し、豊かな味わいになります。昆布の旨みをたっぷり味わえる料理です。

≪第5回東京レッスン開催日程≫
2017年1月27日（金）　19:00～　◎（空き十分）
2017年1月28日（土）　11:00～　◎（空き十分）
2017年1月28日（土）　16:00～　△（あとわずか）
2017年1月29日（日）　11:00～　×（満席）
※各回3時間程度を予定

［ご参加費］
10,000円（税込）
※先払い制になりますので、お申込された方には随時お振込先の案内を差し上げます。

［お申し込み方法］
以下のお申込みフォームより、「東京レッスン参加希望」の旨をご記載の上、お申込みくださいませ。

★お申込みフォーム　よりご予約ください！

次回もどうぞよろしくお願いします！
もちろん、京都教室での通常レッスンも随時受付中です。
また、ご旅行で京都にお立ち寄りの際にもご参加いただけるプランもございます。下記URLのお問い合わせフォームからお気軽にお尋ねください。

レッスンのお問い合わせ・お申込みはホームページからどうぞ！
すまや京おばんざい教室公式サイト http:/3514598.com/

【12/13（火）-14（水）第111回京料理展示大会に出展しました】

先週12/13（火）-14（水）の2日間にわたってみやこめっせで開催された「第111回 京料理展示大会」に、すまやも出展いたしました。

なぜ料理教室であるすまやが出展？とお思いの方もおられるかもしれません。
現在は料理教室として活動しているすまやですが、その母体となったのは1935年に開業した京料理店「春満家（すまや）」でした。

こちらがすまやの展示です。
奥に見えるにょろにょろとした崩し字には、「春満家（すまや）」と書いてあります。
お料理もディスプレイも、おばんざいコースの藤田講師が全て一貫して手がけました。
もちろん、左奥の生け花も同様です。この生け花は今も教室に飾ってありますので、レッスンの際にぜひご覧ください。

近くで見るとこんな感じです。
普段教室のレッスンで作っているお料理とは、また雰囲気が違うかと思います。
すまやはお店時代から京都料理研究会に所属しており、毎年その一員として本展示会に出品しています。

会場内では名店のお弁当をお手頃価格で購入することができ、飲食スペースも終始大賑わいです。
たくさんの人が一流の味に舌鼓を打っていました。 

また、舞妓さんが登場する時間もあり、かなり至近距離で見ることができます。舞台上での舞の披露もありました。
京都の人でも思わず写真を撮りたくなってしまうような美しさです。

他店の出品を拝見すると、驚くような趣向を凝らしたものが数多くありました。

こちらは珍しい水の波紋を模したお皿に、泳ぐ魚と亀を表現しているそうです。

こちらは来年の干支の酉を冬瓜に施したもの。

繊細な包丁使いが目を引きます。

すまやのレッスンに興味のある方は下記URLから公式サイトをご覧ください！
平素のレッスンはお料理の基礎から優しくお教えしておりますので、どうぞご安心ください。

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【1月おばんざい入門コースの献立ご案内】

おばんざい入門コース、1月の献立のお知らせです。
今月は洋食風の献立で、切る・焼くといった基本的ながら奥が深いテーマを追究して料理をしてみましょう！


◎ベーコンと白菜のスープ：「切る」

たっぷりの野菜を入れて、ささっと煮込めばあっという間に完成。
シンプルですが、ベーコンの旨味と塩味、白菜の甘味で深い味わいに。ニンジンやシメジなどを加えて具だくさんにしてもおいしいです。
体に優しく、体が冷える季節にぴったりの一品、取り入れてみては。


◎豚肉のピカタ風らっきょソース：「美味しく焼く」
ピカタとはイタリア料理の一つ「ピッカータ」が語源で、牛肉や豚肉を薄切りにして小麦粉をまぶしたものに溶き卵をつけ、黄金色に焼いた料理のことです。
らっきょうの甘酢漬けを使ってほんのり酸味の効いたソースで仕上げます。


◎簡単サラダ：「ドレッシングを自分で」
材料を切って混ぜるだけのお手軽サラダ。具材次第で彩りが変わるのも飽きなくて良いところ。
また、ピーラーを使ったり、包丁での飾り切りに挑戦して、自由に飾りつければアレンジの幅が広がります。作る人によって個性の溢れる、見た目にも楽しいサラダが出来上がります。

▼動画でも献立を紹介しています！


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【陶芸体験の作品が届きました】

10月末に宇治で行った陶芸体験遠足。
そのときの作品が教室に届きましたので、ご紹介いたします！

▼陶芸体験の様子（前編）
http://sumayacooking.blogspot.jp/2016/11/1030.html
▼陶芸体験の様子（後編）
http://sumayacooking.blogspot.jp/2016/11/1030_7.html


藤田講師の作品。今回は養殖用のレストと和食用の箸置き作りに挑戦！


レストには縁起の良い菊の文様をあしらいました。
ナイフやフォークもどこか和の雰囲気を持った、落ち着きのある食卓になります。
今月のおばんざいコースのレッスンで使用しておりますので、ぜひ気にして見てみてください！


箸置きには来年の干支の酉を。
箸の下からひょっこり顔を出してかわいらしいですね。


こちらは同行したスタッフの作品。
今回初めて陶芸体験を行い、四苦八苦しながら作った作品です。
秋をイメージして、もみじをあしらい、色は緑のような橙のような風合いになりました。

皆さまに好評の陶芸体験はまた開催する予定ですので、次回をお楽しみに！

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【2/5（日）すまやの新年会（全会員参加可）】

すまやの新年会の概要が決まりましたので、お知らせいたします。
新年会は、会員様ならどなた様でもご参加いただけます！

おばんざい入門コースの会員様も、おばんざいコースの会員様と交流できるチャンス！

この機会にクラスアップ後のレッスンについて、お話を聞いてみては？

どうぞお気軽にご参加くださいませ。



〈日時〉
2月5日（日）
受付：11:00開始

開宴：11:30より

〈場所〉

ホテルカンラ　地下1階宴会場

http://www.hotelkanra.jp/

〈会費〉

税込10,000円
（お食事代・お飲み物代・お土産代・ゲーム代等全て込みです）
当日会場受付にてお支払いください。

〈お申込み〉

下記のお申込みフォームより、「新年会参加希望」の旨をご記載の上、お申込みくださいませ。

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【11/26（土）お菓子レッスンのお礼と次回開催について】

先月11月26日（土）、すまやでは初の試みとなる、メニューは「お菓子だけ」のレッスンを開催いたしました！
総勢16名の方にご参加いただき、大盛況となりました。ご参加くださった皆さま、ありがとうございます！

▲いつもは最大8名までの少人数レッスンですが、今回のレッスンにはその倍の16名様がご参加！　壮観です。

《メニュー》
◎かぼちゃプリン（写真左上）
◎かぼちゃと小豆の羊羹（写真右上）
◎特製三色団子（写真下）

▲できあがったのは、ヘルシーな和風お菓子のワンプレートです♪

10月のある日、講師とスタッフの間であった何気ない会話。

「お菓子を作ってみたい」

そこから始まった今回のレッスン。
おばんざい教室のお菓子レッスンとして、どのような内容にすれば皆さまにとって価値があるのか？　初めての企画ゆえに、何度も試作を重ねました。
その結果、野菜の「かぼちゃ」に目を付け、ご家庭でも手軽にできるヘルシーなお菓子をご提案するに至りました！

▲解説する伊東講師（おばんざい入門コース担当）

▲参加者の方の様子（素敵な笑顔！）

すまやのお菓子レッスンのポイントは、

1）時間が短縮できる技や道具はどんどん取り入れる
2）ただし、より美味しくするための一手間は惜しまない
3）盛りつけは自由にわくわくするように

この3点です！

飾りつけるところまで心を込めて仕上げてみたら、きっとよりおいしく感じるはずです。
盛りつける時も、食べる前の写真タイムも、もちろん食べている時も、全てが楽しいことが大事です！

***

さて、最後に次回のお菓子レッスンのご案内です。
詳しい日時は未定ですが、2月上旬にバレンタインにも使えるお菓子レッスンの開催を検討しています！
詳細が決まり次第、公式サイト・ブログ・SNSなどでまたお知らせしていきますので、どうぞお楽しみに。

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【12/18（日）京イタリアンレッスンの献立ご案内（全会員参加可）】

来週末に開催の、京イタリアンレッスンのご案内です。
本レッスンはすまやの会員様ならどなた様でもご参加いただけます。
おばんざい入門コースの会員様も、ぜひお気軽にご参加ください。


※写真はイメージです。

◎ミネストローネ
主にトマトを使った野菜スープで、イタリア語で「具沢山のスープ」と言う意味があります。地方によって使う野菜は様々で、決まったレシピもなく、それぞれの家庭の味が強い料理です。日本で言うところの味噌汁のようなものですね。
ミネストローネの旨味のもとは、基本の材料となっているトマト・ニンニク・オリーブオイルです。トマトには旨味成分であるグルタミン酸が含まれており、イタリア料理の美味しさの基礎とも言えます。
この料理で、ぜひイタリア料理の基本を知ってください。

◎ラザニア
ラザニアはパスタの一種で、平たく板状をしています。イタリアのカンパニア州ナポリの名物として有名です。
まるでミルフィーユのように、ベシャメルソース、ミートソース、ラザニア、チーズを何層か重ね、最上段のベシャメルソースに焼き色がつくようにバターを乗せて、オーブンで焼きます。オーブンを開けた瞬間にソースやチーズの香りがふわりと広がり、食欲をそそります。
見た目以上にボリューミーなので、クリスマスのパーティーメニューにもおすすめです。

◎鶏もも肉の包み焼き
包み焼きは、食材の旨味と香りをぎゅっと閉じ込めてくれる調理法。内部の食材が蒸し焼きの状態にされるので、おいしさを逃がさず調理することができます。
この調理法は、鶏肉の他、白身魚やきのこ類といった淡泊な食材に特におすすめです。普通にフライパンなどで焼くと飛んでいってしまう香ばしい香りや肉汁も、しっかり味わうことができます。また、食材の栄養素も一緒に閉じ込めてくれるのも嬉しいポイントです。

◎ステューデル（リンゴパイ）
ステューデルとは、りんごをはじめフルーツやチーズなどを太巻きのようにパイ生地で包み、オーブンで焼き上げたお菓子です。最もポピュラーなのがりんごを使ったステューデルなので、今回はりんごで作ってみましょう。
本場では、野菜を包んでお惣菜のようにしていただくこともあるそうです。これをマスターすれば、お菓子のレパートリーも食卓のレパートリーも一気に広がるかも？

〈概要〉

日時：2016年12月18日（日）11：00-14:00
参加費 : 6,000円（税込）　※当日、現金による支払いで承ります

会場：すまや京おばんざい教室（アクセス・交通案内）

お申込み方法：以下のお申込みフォームより、「京イタリアンレッスン参加希望」の旨をご記載の上、お申込みくださいませ。

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【2017/1/27（金）-29（日）第5回東京レッスン予約受付開始】

第5回目の開催となる東京出張レッスンまで、いよいよあと2ヶ月を切りました！
本日12/1（木）より、一般のご予約受付を開始いたします（前回までにご参加いただいた方は、先行でお申込み受付させていただいておりました）。

※写真はCross Kitchen Facebookページ（https://www.facebook.com/crosskitchenjp/?fref=ts）より転載。前回の献立です。

≪第5回東京レッスン開催日程≫
2017年1月27日（金）　19:00～　◎（空き十分）
2017年1月28日（土）　11:00～　◎（空き十分）
2017年1月28日（土）　16:00～　△（あとわずか）
2017年1月29日（日）　11:00～　×（満席）
※各回3時間程度を予定

［献立］

もうしばらくお待ちください。

［ご参加費］
10,000円（税込）
※先払い制になりますので、お申込された方には随時ご案内を差し上げます。

［お申し込み方法］
以下のお申込みフォームより、「東京レッスン参加希望」の旨をご記載の上、お申込みくださいませ。

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次回もどうぞよろしくお願いします！
もちろん、京都教室での通常レッスンも随時受付中です。
また、ご旅行で京都にお立ち寄りの際にもご参加いただけるプランもございます。下記URLのお問い合わせフォームからお気軽にお尋ねください。

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【12月おばんざい特別メニュー「おせちづくり」のご案内（全会員参加可）】

みなさま、今年のおせち料理はどうするかお決まりでしょうか？

すまやでは今年、12月30日（金）の1日限定で、おせちづくりを行います。

いつもはどこかで買ってきて済ませてしまう方も、今年はご自分で作ってみてはいかがでしょう？

特別メニューのレッスンは全ての会員さまにご参加いただくことができます。

もちろん、おばんざい入門コースの会員さまも大歓迎ですので、どうぞお気軽にご参加くださいませ。

※写真はイメージです

〈概要〉

日時：2016年12月30日（金）11：00-/16:00-
参加費 : 12,000円（税込）　※当日、現金による支払いで承ります

定員：各回6名限定（会員のみ）
会場：すまや京おばんざい教室（アクセス・交通案内）

備考：お重は教室で用意し、お料理を詰めてお持ち帰りいただけます（2～3人前）
お申込み方法：以下のお申込みフォームより、「特別メニュー参加希望」の旨をご記載の上、お申込みくださいませ。

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【第1回「日本酒の会～新潟編～」ご参加のお礼、第2回開催決定！】

すまや初の試みとなる「日本酒の会～新潟編～」が、先日11/20（日）に無事終了いたしました。
ご参加いただいた皆様、誠にありがとうございました！

日本酒好きの方にも、これから知っていきたいという方にも、様々な方に当会を楽しんでいただけたようで、なによりです。
今後とも、日本酒を楽しめる催しや、日本酒に合うお料理を提案・提供していければと、講師・スタッフ一同考えております。

そして今回の会が大盛況につき、早くも次回開催が決定いたしました！



【第2回 日本酒の会～初しぼり編～】

初しぼりとは、前年の秋10・11月頃に仕込んだお酒が年明けになってできあがったもの、いわゆる新酒のことを言います。
熟成された日本酒とはまた違った、できたてだからこその味が楽しめます。

当会では日本酒の他、当教室の主宰であり、京料理すまやの元女将であり、日本酒ソムリエでもある藤田講師お手製のおばんざいもたっぷりとご用意。
とっておきのお料理と日本酒に舌鼓を打ってみませんか？

〈概要〉
日時：2017年2月19日（日）17：30～
参加費 : 6,500円（税込）　※当日、現金による支払いで承ります
会場：すまや京おばんざい教室（アクセス・交通案内）
お申込み方法：以下のお申込みフォームより、「日本酒の会参加希望」の旨をご記載の上、お申込みくださいませ。

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【12月おばんざいコースの献立ご案内～クリスマスの献立～（全会員参加可）】

クリスマスにはお友達を呼んで、もしくはご家族でパーティーを開くのはいかがでしょうか？
おばんざいコースの12月のメニューは、クリスマスを想定してパーティーメニューをご用意！
今月は入門コースの方もご予約OKです！

レッスンでは、お料理を作り終わったらおいしいワインと一緒に、みなさんでワインパーティー♪
また、今回のパーティーメニューでは今話題のスーパーフードもふんだんに使っておりますので、そちらも必見です！

〈スーパーフードの紹介〉
☆チアシード
「チア」とは、中南米原産のシソ科サルビア属の植物。「シード（seed）」は英語で種を指しますので、「チアシード」は「チアの種」という意味になります。
チアシード自体にはほとんど味がないので、他の食材の味の邪魔をせず、とても使いやすいです。食感はプチプチぷるぷるとしています。
タンパク質やビタミン、食物繊維など、ここだけでは書ききれないほどの栄養素が含まれており、健康にも美容にもダイエットにも、様々な効果が期待されるスーパーフードです。

☆キヌア
直径1～2ミリのプチプチした食感の粒で、南米アンデス原産の食材です。味はほのかに米飯のような甘みがありますが、人によっては木の実のようだと感じたり無味に思えたりと、かなり個人差があるようです。
一般的には雑穀の一種として扱われていますが、実は生物学的な分類ではイネ科（穀物）ではなく、ほうれん草の仲間であるヒユ科に分類されます。
白米よりも高たんぱく低カロリーということで注目されており、なんと食物繊維8倍、カルシウム10倍……等、同じかさあたりに含まれる栄養素は桁違いです。チアシードと同様、健康・美容・ダイエットなどへの効果が期待されるスーパーフードです。

☆ターメリック
ターメリックの原産地はインドで、紀元前の時代より栽培されていた植物だと言われています。日本国内では、「ウコン」の名で良く知られています。
インドカレーのスパイスとして使われていたり、2日酔いに効く食品やサプリメントにも使われていますので、一度は口にしたことがある方も多いのではないでしょうか。
ビタミンやカルシウム、鉄などを豊富に含んでおり、黄色の色素であるクルクミンには肝機能をサポートしてくれる効能が期待できます。
年末年始の飲み会が増えるこの季節、肝機能の向上にぜひ取り入れてみては？

〈献立の紹介〉
◎チアシードドレッシングのサラダ
チアシードのぷちぷちとした食感を楽しめるサラダです。野菜のシャキシャキ感との対比を楽しめます。

◎ごぼうのムース
フレンチ風に、ごぼうを使ってムースを作ります。レッスンでは、なめらかなムースにするためのコツをお教えします。

◎鶏の赤ワイン煮
赤ワインの力で、分厚い鶏肉もみるみる柔らかく、一層ジューシーになります。
もともとはワインで世界的に有名なフランスのブルゴーニュ地方発祥の料理ですが、日本の一般家庭でも作りやすい、すまやオリジナルレシピです！

◎キヌアと野菜のスープ
キヌアは水分を含むと元の量の約5倍にまで膨らみます。なのでスープに入れれば少量でも満腹感を得ることができます！
野菜もたっぷり入れれば、栄養バランスも良く、おなかも大満足の一品に。

◎ターメリックの炊き込みごはん
ターメリックライス風の、黄色い炊き込みごはんです。
ターメリック自体にはほとんど味はないので、一緒に炊き上げる食材の味をしっかり楽しめます。

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【11/20（木）京イタリアンレッスンの献立ご案内（全員参加可）】

今週末に開催の京イタリアンレッスンのご案内です。
本レッスンはすまやの会員様ならどなた様でもご参加いただけます。
おばんざい入門コースの会員様も、ぜひお気軽にご参加ください。


※写真はイメージです。

◎ピアディーナ
イタリアのストリートフード。イタリア北東部ロマーニャ地方が発祥。ピアディーナはインド料理のナンのような平たいパンの名前です。このパンにハムやチーズなどをはさんで食べます。
膨らし粉は加えず、鉄板の上でパリパリに焼き上げるので、はさむ食材との食感の対比を楽しめます。

◎ドライトマトのプッタネスカ・パテ
プッタネスカとは、イタリア語で娼婦のこと。「娼婦が客待ちをしている間に簡単に作れる」とか、「おいしいから客引きのために作れる」などという理由からそう呼ばれているようです。
材料を混ぜるだけであっという間に出来上がるトマトベースのソースは、唐辛子がピリッと辛く、塩気がしっかりとしているのが特徴です。
パテはペースト状のソースを指し、バケットにのせるなどして食べます。

◎ボスカイオーラのフェットチーネ
イタリアでは定番の、ツナとキノコのトマトパスタです。ボスカイオーラがイタリア語で木こりという意味なので、「木こり風パスタ」ということになります。イタリア料理では、森で取れるキノコ類を使った料理に使われる言葉です。 
フェットチーネはパスタソースがからみやすい、平たく薄い、幅広なパスタです。

◎豚肩（もも）肉の赤ワイン煮
赤ワインで煮込むと、コクが出る上に、身がほろりと一層柔らかくなります。一見難しそうですが、きちんと手順を踏んで作ればお店で出される料理のように作れますので、おもてなし料理にもぴったりです。
肉を鶏や牛に変えても作れますので、料理の幅も広がります。

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【11/20（日）「日本酒の会～新潟編～」献立の紹介】

11月ももう半ば、めっきり冷え込んできた今日この頃ですが、今週末の日曜日はいよいよ「日本酒の会～新潟編～」が開催！

まだお席に空きがございますので、気になる献立と共にお知らせいたします。

〈献立〉

◎おばんざい三種盛り

突き出しです。

◎冬の京野菜バーニャカウダ

バーニャカウダはイタリア料理で、アンチョビ・ニンニク・オリーブオイルを混ぜ合わせたディップソースを鍋で温め、野菜を浸して食べる料理です。今回は贅沢に京野菜をディップ！

◎お造り

旬のお魚を使ったお造りを用意する予定です。

◎風呂吹大根と生麩の素揚げ～柚子味噌がけ～

風呂吹（ふろふき）は、野菜等を大きめに切って茹でたり煮たり蒸したりしたものに練り味噌をかけて食べる、冬ならではの日本料理です。アツアツほくほくの大根ともっちり生麩に、冬らしく香り高い柚子味噌をかけます。

◎もみじ鯛の塩麹蒸し～きのこ添え～

晩秋にとれる鯛は、春の桜鯛よりも鱗の赤みが強いため、同じ時期に盛りを迎える紅葉になぞらえて「もみじ鯛」と呼ばれています。一年の中でも脂ののりが最高の状態だと言われていますので、どうぞお楽しみに！

◎かしわの柚子胡椒焼き

鶏もも肉の照り焼きに柚子胡椒でぴりっと一味加えた、おばんざいの定番。

◎コッペガニの酢の物

コッペガニは松葉ガニのメスの事で、サイズは小さいですが外子と内子があるのが特徴です。外子はカニのお腹に抱かれるように入っている、オレンジ色でプチプチとした食感のするいわゆる受精卵にあたるもの。内子はカニの甲羅側、卵巣に入っている無精卵にあたります。どちらも独特な風味と濃厚な味がすると好む方が多いです。もちろん、お酒にもよく合います！

◎生姜ごはんと赤だし

生姜は体がぽかぽかあたたまる上に、お酒の後に食べれば二日酔いの防止など、すっきりと酔いがさめやすい優れものです。

〈新潟の日本酒8種〉
①純米吟醸「越乃寒梅　灑（さい）」　石本酒造
②本醸造「妙高山」　妙高酒造
③純米大吟醸「越の誉」　原酒造
④純米吟醸　無濾過　生貯蔵瓶火入れ「謙信」　池田屋酒造
⑤純米吟醸「越後の蔵秘伝」　君の井酒造
⑥本醸造「月不見の池」　猪又酒造
⑦特別純米　火入れ「根知男山」　渡辺酒造
⑧純米吟醸・生詰原酒　加茂錦酒造

〈概要〉
日時：11月20日（日）18:00-20:30
場所：すまや京おばんざい教室（アクセス・交通案内）
参加費：6500円（税込）
※当日、現金による支払いで承ります

〈備考〉
対象：すべての方
※会員様はもちろん、すまやにご興味のある方ならどなた様でも歓迎です！
定員：20名
持ち物：特になし
講師：日本酒ソムリエの資格を持った当教室主宰の藤田講師が、日本酒の楽しみ方をお教えします。

〈お申込み方法〉
お申込みフォーム　よりご予約ください！
申込締切：11月18日（木）

★すまやへのご入会を検討されている方へ
おばんざいを習える体験レッスンもございますので、はじめての方へ　をご覧ください！

レッスンのお問い合わせ・お申込みはホームページからどうぞ！
すまや京おばんざい教室公式サイト http:/3514598.com/

【12月おばんざい入門コースの献立ご案内】

おばんざい入門コース、12月の献立のお知らせです。
今月はお酢をたっぷり活用！　アク抜きから味付けまで大活躍してくれます。



◎きのこ汁：「ゴボウのアク抜き」
たっぷりのきのこにゴボウも入れて、食物繊維がぎっしり詰まった汁物があっという間に完成します！
ローカロリーなので、食欲の秋についてしまったお肉が気になる方にもおすすめ。
このメニューの一番のポイントは、ゴボウのアク抜き。豚汁や炊き込みごはんにきんぴらなど、ゴボウを使う場面はたくさんあるかと思います。このアク抜きをマスターしておけば、ゴボウ料理に敵なしです！

◎鶏つくね：「ミンチの練り方」
作りたてはもちろん、冷めてもおいしく、お弁当のおかずにもなる、そして鶏肉なのでヘルシーな、簡単つくねです！
ニンジンを入れて野菜も食べられる仕立てでいただきましょう。加える具材のアレンジ次第で、色々な風味や食感のつくねを楽しむこともできます。
ミンチを使う際には、作る料理に合わせた練り具合で練ることが重要です。今回はつくねに使うミンチの練り加減を覚えましょう！　もちろん、ハンバーグなどにも応用できます。

◎きゅうりとおじゃこの酢の物：「合わせ酢の作り方と板ずり」
さっぱりとした酢の物は、肉料理との相性が良い副菜です。今月はきゅうりとおじゃこを使って、お財布にも優しい、基本の酢の物に挑戦してみましょう！
また、レッスンでは二杯酢・三杯酢といった合わせ酢についてもお話ししますので、合わせ酢の種類とそれぞれの割合を覚えておけば、料理のレパートリーがぐっと広がります。
さらに、お酢には血液をサラサラにしたり、便秘解消や疲労回復といった効果が期待できますので、カラダにも良いことがたっぷり。必見です！

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【11月おばんざいコースの献立ご案内】

お待たせいたしました。
今月11月のおばんざいコースの献立をお知らせします。



◎タコのガーリックソテー
実は日本では、世界中のタコの漁獲高のうち約6割を消費しているということをご存知でしょうか？　我々日本人は世界的に見ても、タコが大好きな民族のようです。
そんなタコを、今回はオリーブオイルとにんにくを使った、スペイン料理のアヒージョ風のソテーでいただきましょう！
タコには抗酸化作用があり、アンチエイジング効果が期待できます。また、鉄分・ナイアシン・ビタミンEといった貧血や冷えに効く成分も豊富に含まれていますので、女性の強い味方となってくれる食材と言えます。

◎ポテト餅の海老野菜あんかけ
じゃがいもで作ったもっちもちのお餅に、海老と九条ねぎとインゲンを具材にした、ヘルシーなあんをかけます。
じゃがいもにはビタミンB群、ビタミンC、ミネラル成分がとても豊富に含まれており、特にビタミンCはミカンに匹敵するほど！　ビタミンCはガンや高血圧、心筋梗塞などの成人病の予防に役立つ他、もちろん美容効果もたっぷり。ビタミンCはコラーゲンの生成を助けてくれますので、美肌作りに欠かせません。

◎辛子れんこん
九州の熊本の郷土料理である辛子れんこんは、昔からお正月によく食べられていたそうです。昨今では全国的に有名になり、広く食べられるようになってきました。
れんこんにはビタミンCが豊富に含まれており、しかもレンコンにはでんぷん質が多く含まれているため、加熱料理をしても多くのビタミンCが残ってくれます（上のメニューのじゃがいもにも同様の効果が！）。ビタミンCには疲労回復効果や、コラーゲンを生成して美肌作りを促進する効果が期待できますので、冬の美容にもおすすめです（じゃがいもと蓮根を食べれば怖いものなし!?）。
また、辛子の辛味には食欲増進効果があり、唾液の分泌を促したり、胃を刺激したりする作用があるので、食欲がふるわない時にぜひ食べてほしい1品です。

◎蕪とお揚げと九条ねぎの赤出汁
旬の蕪を使った赤味噌のお味噌汁です。
蕪には胃腸を健康に保つ、生活習慣病を予防する、貧血を予防する、むくみを予防・改善する、便秘や下痢を解消する、といった数々の嬉しい効果が期待できます。
風邪をはじめ、体調が優れないことが増えがちな冬にはぴったりです！

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